1、晋阳香酥鸭

主要原料：2500克左右的北京填鸭、砂仁、豆寇、槟榔、肉桂

制作方法：晋阳饭庄的名菜“香酥鸭”要选用2500克左右的北京填鸭，并用砂仁、豆寇、槟榔、肉桂等十六种药材腌制12个小时，旺火转微火蒸5个小时，然后乘热油炸，出成上桌。

特点：成品鸭型完整，色泽金黄，酥烂适口。该品种曾获得国内贸易部颁发的“金鼎奖”。香酥鸭的创造标志着晋阳饭庄对山西风味的一次重大改良，从而使晋阳饭庄声名远播。

主要原料：里肌肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、玉兰、酱油、精盐、料酒、湿淀粉。

制作方法：选里肌肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，黄瓜、玉兰片切成片段备用。另备一小碗，将小碗里盛适量清汤，少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉兑成汁待用；将炒锅上火，放适量底油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，再放入划好的肉片和玉兰片、木耳、黄瓜片煸炒，然后烹醋，放入兑好的汁，翻炒均匀，淋明油即可。特点：正宗的山西名菜，成品过油肉，色泽金黄，酥嫩鲜香，曾被评为了太原十大名吃。

3、什锦炒拨鱼

主要原料：面粉、海参、鱼肚、鲜虾仁、熟鸡肉、白肉、鸡蛋、鲜蘑。配以鲜豌豆、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、花生油、酱油、料酒、味精、香油、盐。

制作方法：白面放入盆里，加入温水和成软面团，放在暖和处待用，一小时后，将面放在大碗内，用筷子往开水里拨出两头尖的面“鱼”来，在开水里煮熟后，用冷水洗过，控干水份拌入香油待用；海参、鱼肚、白鸡肉切粗丝，鲜蘑切片，胡萝卜切细丝，虾仁去沙线洗净用蛋清、淀粉上浆后，用油滑熟，其余原料用开水焯一下，过凉，将鸡蛋打散加上冷水、盐打匀后，用油炒熟；用中火将油勺烧至四成熟时，煸葱、姜、蒜出香味，下入拨鱼，翻勺炒透；将海参等原料下锅煸炒，加料酒、酱油、味精继续翻炒后装盘。

特点：特点：色泽艳丽，拨鱼软和，配料鲜嫩，口味浓香，鲜咸，营养丰富，经济实惠。

主要原料:面粉

制作方法：将面粉500克加水200克，制成面团，略省后，揉搓数次，呈圆柱形，左手托面，右手执刀，顺着面团一侧的角度，一刀一刀往前削，后一刀的刀口落在前一刀的棱线上，断面呈三棱形，外形似长长的柳叶。食用时一般浇配各种荤素浇头，如三鲜卤、大炒肉、醋卤等。

特点：刀削面吃着滑润绵软筋道。 

主要原料:面粉， 葱白末、生脂油丁、香油、花生油、盐。

制作方法：将面粉放入盆中，加入30克的温水和成面团，在面板上搓均匀，揪成25克的小面团，搓成6厘米的长条，抹上香油，用湿白布盖好，醒20分钟后，用擀面杖擀成2厘米大小的薄片，用手拉起一端使面片薄如纸，在面片上抹上一层花生油，将面片的一端放上8克的脂油，7克葱末，反复卷起来，呈圆形面团，然后再烧盘内烤10分钟，将饼翻一下，再烤10分钟出炉。

特点:色泽红润，外脆里软，层多不腻，味道咸香。